图文店工作流程,美每乐餐饮工作流程ABC(终)_图文,餐饮会计工作流程,餐饮收银员工作流程 韩流MM网 > 图文快印店工作流程 > 图文店工作流程,美每乐餐饮工作流程ABC(终)_图文,餐饮会计工作流程,餐饮收银员 正文

图文店工作流程,美每乐餐饮工作流程ABC(终)_图文,餐饮会计工作流程,餐饮收银员工作流程

发布时间:2012-10-01 来源: 图文快印店工作流程

第十讲 财务会计报告 53 第十一讲 业务记账实例 59 第十二讲 酒店餐饮企业工作流程及相... 借:银行存款 1200000 贷:实收资本——ABC 公司 1200000 (2)收到 XYZ 公司的货币出...

美每乐服务准备工作标准说明书 一、早上到岗及准备工作程序与说明 M1 AM 8:50-9:10 到岗:整理着装, (3-4 人)入店即入岗。

(女生头发盘好,不得到店内盘头发。男生整 理着装。到店后不准在店内吃外带食物) 领班开门,大门锁置放于前台空调位置。开两排侧灯与点菜台灯光。领班清点人数。

AM9:00-9:10 早会:领班安排工作。

分配工作。

(一位一楼卫生,摆台,擦筷子;一位二楼卫生,摆台,饮料;二位前厅摆放菜 品,其中一位负责上下菜品。一位洗菜。如果有六位同事,一位同事专门检查。

) AM9:15-9:30 早餐:早餐留位大厅同事即可,其余同事在 15 分钟内请用完餐,不得在早餐时间聊天,玩 手机,在二楼逗留。

项 目 1.准备 AM9:10 标 准 1.1 清洁工具准备(扫把 抹布) 1.2 碗筷准备(碗 杯子 筷子 筷架) 1.3 大厅墙面、地面、沙发、桌椅 1.4 门头、玻璃、地毯、地板广告 1.5 小菜清点(小菜量) 1.6 开水准备工作 1.7 饮料开单准备 1.8 一次性用品准备(垃圾袋准备一周量) 1.9 零钱准备 2.1 搬出植物 整理牙签盒 整理烟灰缸 2.2 擦台面(先用干净的抹布将桌面擦一遍 保证桌面无水迹 尘土 油印。

餐具无破损、水迹、油迹、污迹) 2.3 餐位两边对齐,椅子对齐 桌子横竖一条线 2.4 碗放餐桌正中间,离台边距离为一食指宽 2.5 杯子字朝椅子反扣于碗内 2.6 筷子位于碗右侧五厘米宽,离台面一食指头宽 2.7 营养美食,每天乐享四个字列于筷架上 2.8 摆完台准备三十套杯子与碗 2.9 不干净的碗筷回收至厨房 2.10 门前地毯的清扫(地毯字不能有污渍,地毯保持干净,地面清扫一遍, 检查第一天晚上未搞干净角落) 2.11 擦筷子(先用洗洁精和热水洗一遍,再用热水冲,保证没有油渍然后 用干净的毛巾擦干净套好, 擦筷子不能超过两人, 10:30 前所有筷子整理到 位) 2.12 卫生工作对照卫生检查表的门头,墙面,营业区标准(详见美每乐卫 生检查表) 2.13 根据每天情况开灯和空调(阴天全部打开) 2.大厅要求 AM9:10-10:00 检查 AM10:30 1.植物是否有浇水 2.所有台面是否干净 3.碗筷是否干净 4.10:00 擦筷子速度 5.细节卫生工作(美每乐卫生表,美每乐卫生间表) 3.1 添加冰柜饮料 开单拿一次性用品 饮料等 3.2 根据每天客源情况决定菜品摆放多少(观察店外人数以及根据以往经 验,如周六日 重大节假日 考试等) 3.3 注意菜品新鲜度(所有菜拿出来全部闻一遍,换水菜品尽快上水。新 3.摆台要求 AM9:10-10:30 加的新鲜菜放盘子前面,剩下的菜放容易抓的地方,切忌不要混 合放,先把留下进过冰箱的菜卖完。小菜除莴笋叶外,其他三个小菜 立起摆放。西兰花与蘑菇头朝上,蟹棒摆齐,不好看的菜挑出来等等) 3.4 菜品请在 10:00 前跟厨房再次确定, 尤其注意新菜 (上新菜要与厨房沟 通情况),注意凉菜。

3.5 冰箱温度控制 3.6 摆完菜品请尽快回到冰箱 3.7 早上检查菜品,把剩下的不好的菜挑选出来,交给经理检查。

检查 AM10:30 1.冰柜饮料与饮料备货情况 2.菜品新鲜度与菜品的量以及摆放 3.餐厅纸、收银零钞、一次性手套、口罩、一次性碗与筷子 4.前台卫生工作 5.凉菜准备情况 4.1 烧开水(早上来第一件事烧开水) 4.2 饮料桶的清洗 饮料机特别注意轻拿轻放 小心拆卸 皮圈不要放反 4.3 二楼摆台(参照 2.2-2.8) 4.4 冲泡饮料(饮料橙汁小桶一包,大桶两包。牛奶小桶 3 满碗,大桶 8 满碗,小桶半碗甜蜜素,大桶一碗甜蜜素。楼上饮料冲齐不锈钢以下,楼 上冲泡满桶) 4.5 协助一楼同事擦筷子 1.开水使用情况 2.饮料的储备情况 3.楼上碗筷做事速度 5.1 小菜清洗(1 不要拆太散,尽量完整,保持小颗。菜保持整齐摆放。2 小白菜要剪十字架。大白菜要记得厨房配送下来。早上台内有位同事负责 上下沟通工作。3 清洗小菜,杜绝未洗干净情况出现。掰开洗下菜心,菜品 无杂草泥土烂叶苍蝇 4 容易烂的菜不要用力揉,尽量保持菜的完整) 5.2 与厨房沟通米饭准备情况 1.小菜清洗速度 2.小菜干净与否 3.米饭准备情况 4.饮料与二楼 AM9:10-10:30 检查 AM9:30-9:50 5.小菜清洗 AM9:10-10:30 检查 AM9:30 整体检查 10:30 巡视大门,进厅感觉,菜品到位程度,摆放的量以及整齐与否。检查卫生,尤其是细 节卫生。对照卫生检查表。根据每周人员安排与洗手间卫生表检查洗手间卫生,洗手间整 理干净,地垫摆放到位。查看饮料、饮用水、纸巾、冰箱饮料;检查灯光,备用碗筷,餐厅 纸,牙签盒与烟灰缸等。做事速度慢的做催促调整。 10:50 开早会调整气氛:或唱歌,玩游戏,问题总结. 二、迎客及准备工作程序与说明 L1 10:50 开始迎宾 传单人员一位,迎宾人员一位,点菜人员一位,收银人员一位,跑堂人员一位到岗 11:00 中班三位人员到岗 开所有灯光 开一台空调 前厅区一位负责人,主管传单、迎宾、引宾、二楼服务; 点菜台一位负责人,主管点菜、收银、小房间、与跑堂工作协调; 项 目 6.传单 10:30-13:20 16:30-20:00 标 准 6.1 发单位左边位置位于国色天香, 只发往店面过来客户, 学生下课时前往 巷口发单。只有一人发单情况下优先左边发单。如果是周末,10:30 先去 德智源公寓发往店面走,发到 11:00 回归到巷口,或者国色天香店位置, 以人流量为主。发单位置右边位于中国移动,同样只发往店面过来的客户, 注意观察,若对面中南大学客源比较多,可以往中南发单。店内生意有影 响时会发传单补助,发传单是最重要的引客方法。

6.2 微笑面对客户,一人发一张 6.3 开口语:帅哥美女你好!美每乐香锅活动凉菜饮料免费,您看一下! 6.4 学生群:帅哥美女你好!美每乐香锅学生证 88 折,您看一下! 6.5 耐心给客户解释他们遇到的问题 6.6 回店帮忙位置于饮料机旁 6.7 不要堆积于收银台前聊天,注意观察服务大厅客户 1.发单人员发单后,来往客户的拿传单数 2.拿传单进店人数 7.1 微笑,热情,礼貌:面向客人行进方向站立,双臂自然下垂,双手轻握 于身前,面带微笑,对每位客人行注目礼。

7.2 如店内客户较少,引客进店话术:您好!欢迎光临美每乐,凉菜免费送, 饮料免费喝,欢迎光临!(根据店内活动情况加话术:凭学生证可以享受 88 折) 7.3 进客鞠躬 30°拉门 话术:您好!欢迎光临美每乐! 7.4 出客鞠躬 30°拉门 话术:谢谢您的光临!请慢走,欢迎下次光临! 7.5 解决客户疑问,您好!您几位用餐?我们价位不贵,口味不错,可以进 去了解下! 7.6 一楼客满,注意提醒客户二楼有座位.注意大厅客户诉求,提醒大厅同 事。不得离岗,离岗得有人顶岗。 检查 10:30-13:20 16:30-20:00 7.迎宾 11:00-13:20 16:30-20:30 检查 11:00-13:20 16:30-20:30 8.引宾 11:00-13:20 16:30-20:30 1.微笑面对客户 2.客户异议解答 3.引进客户量 8.1 热情洋溢的面对客户拉开店门:欢迎光临美每乐! 8.2 解决客户异议后把客户带至点菜台:引位应走客人左前方,五指并拢, 掌心向上为客人指明前进方向,并使用服务敬语:您好,这边请! 8.3 遇到点菜台忙:您先看下想吃什么菜,也可以先喝饮料,请稍等下,马 上会有服务员帮您点菜。

8.4 安抚客户情绪,遇犹豫客户介绍香锅吃法,帮助客户决定。

8.5 客户落座,替客户抽筷套:您好!请问几位?相应增加或者减少碗筷。

客户无聊时介绍:我们 WIFI 的密码是美每乐的拼音。

8.6 凉菜到位:您好,这是我们送的凉菜,您稍等,香锅马上就好! 8.7 关心客户:您米饭需要添加吗?等太久的客户:您菜需要加热吗? 8.8 当客户准备离开时,帮客户拉开座椅,注视每位客户并一一打招呼:谢 谢您的光临,请慢走,欢迎下次光临! 8.9 收台:客户走后,迅速收台,30 秒清空台面,60 秒摆好碗筷。台上不 脏,湿抹布抹一遍,干抹布抹一遍即上碗筷;油比较多的话,先喷上洗洁 精,然后再用干湿抹布各抹一遍。桌子边缘四角用抹布擦一下,保证客户 坐上去感觉舒适,干净。

8.10 随时注意大厅客户诉求。不忙时扫视所有用餐客户。

1.客户异议解答过关 2.客户服务跟进检查 3.忙时经理帮忙服务大厅 9.1 抓菜区为两位同事:疏菜菌类一位 肉类卤味类一位 9.2 客户进门话术:您好!欢迎光临美每乐! 9.3 口罩不离口,手套不离手 9.4 随时注意检查菜品新鲜程度 9.5 11:00 注意换水 菜品水的颜色变了随时换水 9.6 客户来到前台,招呼:您好!请问您几位?根据客户人数,以及性别 判断客户吃的量。(两个或以上男生,可多抓。男女朋友一起来,可多抓。

话术:多吃点品种,少抓点。喜欢吃的多来点。如果抓得有点少,引导客 户话术:可能不够吃,再来点*** ) 9.7 帮助客户做决定:我们先从小菜点起! 9.8 客户犹豫不决,老询问价格:我们价格很便宜,你荤素搭配下,也就 20 多块钱一个人! 9.9 中午 13:00 晚上 8:00 核对菜品,根据菜量多少开单上报厨房 9.10 加菜的时候特别注意,新鲜的菜摆外面,进过冰箱的,在外面摆了一 上午的,请及时的往后清理。有菜变味时,及时通知经理,不得私自处理。

1.客户异议解答 2.帮客户做决定 3.菜品质量的保持 4.冰箱的控制 检查 11:00-13:20 16:30-20:30 9.抓菜 11:00-13:20 16:30-21:30 检查 11:00-13:20 16:30-21:30 10.收银 11:00-13:20 16:30-21:30 10.1 收银注意三方面:耐心、细心、贴心。

10.2 保持良好心态,面对客户刁难。

10.3 客户进门:您好!欢迎光临美每乐! 10.4 客户在等待点菜,话术:稍等一下,马上安排点菜。忙得过来的情况 下帮客户点菜。

10.5 称好菜:您好!我们这里有微辣中辣特辣免辣,请问您需要什么样的 口味? 10.6 客户回答,单子打出来,跟客户介绍:您好!加上锅底费一起是***; ***零头帮您抹掉了! 10.7 把夹子夹到客户菜上 (注意不能夹错, 可以询问下客户是不是这盆菜) 10.8 客户买单后动作:双手递上牌号与餐厅纸:您好!这是您的牌号与餐 厅纸,祝您用餐愉快! 10.9 灵活处理客户出现的各种异议,如发票,打折等问题 1.话术到位,礼貌应对客户各种刁难 2.异议解答,帮助处理解决不了问题 3.收银方面盯住不能出错 11.1 跑堂戴对讲机 11.2 跑堂位位于前台右手侧空调位置 11.3 准备凉菜(楼下三盘,楼上两盘) 11.4 与厨房沟通,上下菜 11.5 跑堂时注意二楼的客户情况,二楼有客户上即开灯 11.6 二楼三桌客以下客户兼顾二楼 11.7 不忙时整理小房间 下菜的同时下前台所需要的物品,如点菜盆,以 及前台所需要菜品。

11.8 楼上有客户上去时,及时跟进上去,为客户开灯,开空调,抽筷套, 摆碗筷。楼上大于三桌,报告经理,抽调服务员回来。

11.8 上菜话术:您好!打扰一下,您的 XX 号香锅已上齐,这是米饭,不 够可以添加,请慢用! 11.9 跑堂人员上楼吃饭时,对讲机请交接给楼下跑堂人员 11.10 跑堂人员晚上交接时,对讲机请充电。

1.对讲机使用情况 2.上菜的速度 3.上菜的话术 4.闲时是否有帮忙大厅 12.1 客户离座:所有同事:谢谢您的光临,请慢走,欢迎您下次光临! 12.2 客户到门前,拉门:谢谢您的光临,请慢走,欢迎您下次光临! 检查 11:00-13:20 16:30-21:30 11.跑堂 11:00-13:20 16:30-21:30 检查 11:00-13:20 16:30-21:30 12.送客 接待客户时间 1.谁区域谁问题谁负责 2.解决大厅内用餐客户出现的一切问题 3.用最好的精神状态服务好每一位客户 4.自已所管区域出现问题及时与主管或者经理沟通。

5.做完自己分内事尽量帮助周边同事,但不能串岗。不得在别人工作岗位区聊天。发完单回 来同事站饮料机一方。

6.有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的同事打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事 完毕应迅速返回工作区。

7.所有人随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁,做好随手清洁意识。

8.只要有客户召唤,不管是任何岗位同事,均有义务帮助客户解决一切问题。

9.所有问题均在最快情况内解决,先不追究对错,事后进行总结。 三、午间规范及准备工作 A1 13:00-16:30 中午备餐工作 13.大厅安排 13:00-13:20 13.1 门前一位(迎宾工作) 13.2 点菜台一位(跑堂与大厅工作,不忙的情况下先搞大厅卫生,灯光的 关闭,点菜台的同事注意上楼吃完饭即关灯) 13.3 收银台一位(点菜收银及串联工作,看下所有菜品,检查有无变味。

有异常情况请报告经理) 各岗位不能串岗,坚守岗位。

14.1 14.2 14.3 14.4 中班三位同事先吃午饭,加上早班两位同事(吃饭时间为 20 分钟) 早班三位同事 13:40 开始吃午饭 14:00 早班同事下班 关闭楼上灯光 与空调 检查 14.午餐安排 13:20-13:40 13:40-14:00 15.午间安排 14:00-16:30 15.1 收银台一位(点菜收银、通知厨房、换水、加菜、吧台卫生) 15.2 二楼一位(二楼卫生、饮料、拆小菜、擦筷子、搬菜到一楼) 15.3 一楼一位(楼梯间卫生、一楼卫生、收碗筷、摆碗筷、跑堂、上菜、 准备凉菜,不忙的情况下帮助二楼) 遇到中班有同事休息,只有两位的情况下,一位负责楼上,一位负责楼下, 楼下的一位必须在大厅内。每人戴一个对讲机,随时准备沟通。

1.楼上准备小菜,筷子,饮料情况 2.卫生情况 3.客户进店台前有人沟通 4.早班同事提前 10 分钟到岗,在二楼整理着装,不得在一楼逗留。 检查 16:30 -20:10 晚餐迎客时段 早班同事进店后协助中班同事检查卫生, 菜品, 碗筷, 饮料, 解决问题。

迅速到自己岗位 (传 单岗、迎宾岗要特别注意)。开启所有灯光,开一台空调。

其他工作详见迎客及准备工作说明 L1 中 6.1—12.2,与中餐迎客相同。 四、员工晚餐时段规范以及卫生工作说明 E1 16:30 -20:10 晚餐迎客时段 16.大厅安排 20:00-20:30 16.1 门前一位(迎宾工作) 16.2 点菜台一位(跑堂与大厅工作,不忙的情况下对菜单) 16.3 收银台一位(点菜收银及串联工作) 16.4 中班同事上楼搞二楼卫生 (在二楼没有客的情况下情况下整理二楼卫 生,桌面,地面,卫生间,楼梯间,一楼卫生间,后门玻璃,后门洗手台。

(一位负责楼面沙发工作;一位负责桌面工作;共同打扫二楼大厅地面,一 位负责卫生间,楼梯间,洗手台工作;楼梯间的同事请把地垫洗干净,二 楼女洗手间用洗洁精把过道地面刷干净,刷到不滑为止) 16.5 早班同事关二楼灯光。

尤其注意一楼,各岗位不能串岗,坚守岗位,坚持标准用语。

17.1 中班三位同事先吃午饭,加上早班两位同事(吃饭时间为 20 分钟) 17.2 早班三位同事 20:40 开始吃晚饭,早班一位同事 17.3 20:30 中班同事可以下班 18.1 收银台一位(点菜收银、通知厨房、换水、加菜、吧台卫生) 18.2 9:00 一楼开始搞卫生 18.3 先将桌面整理干净,干净碗筷归位,叠放整齐 18.4 用带有洗洁精的水将台面擦一遍 18.5 用干净的抹布擦洗沙发,桌面,台面 18.6 用拧干水的拖把清洗一楼地面 18.7 请把植物移开后的痕迹拖掉 18.8 注意饮料机电源,饮水机电源 18.9 注意门外设施,地毯广告、树等 18.10 9:10 开始收台,收台同事请注意,用单独的保鲜袋收菜品。冰箱温 度的观察,小菜菌类温度不得过低,肉类调到适合温度。坏了的菜请报告 经理。

1.卫生工作对照卫生表检查,坚持细节不放过(没搞干净的地方贴纸条) 2.注意店内电源情况。(招牌灯,电灯,充电插座,收银机,饮料电源, 饮水机电源) 3.注意所有物品归位 4.注意冰箱控制温度 5.备货单开单情况 6.与厨房沟通进货情况 7.与收银员对账 8.服务好最后一桌客户 9.收银机清零 检查 17.晚餐安排 20:20-20:40 18.晚间安排 20:40-21:30 检查 21:30 主管检查所有情况后下班。

美每乐餐饮工作流程ABC(终) 评价文档: 暂无评价 | 0人阅读 | 0次下载 | 举报文档 阅读已结束,如果下载本文需要使用 你可能喜欢 您的评论 *感谢支持,给文档评个星吧! 用户评...

监理工作流程又是怎样的呢?本 资料 提供了多份美其乐 餐饮 公司工程部监理工作流程图,供参考. 本《美其乐餐饮公司工程部监理工作流程图》目录 一、图纸会审工作流程图 二...

在工作生活中,说话与沟通起着无法回避的作用.孙路弘个人简介 营... · 免费第一讲下... 有云:“夫礼之初,始诸饮食”,可见,礼仪是酒店餐饮服务环节中必不可少的交流工具...

图文店工作流程,美每乐餐饮工作流程ABC(终)_图文,餐饮会计工作流程,餐饮收银员工作流程》出自:韩流MM网
链接地址:http://www.hanliumm.com/yuedu/7pVe5d2IIc8M0g3D.html

相关文章阅读

网站地图 | 关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 免责声明 | 在线留言 | 友情链接 | RSS 订阅 | 热门搜索
版权所有 韩流MM网 www.hanliumm.com

图文店工作流程,美每乐餐饮工作流程ABC(终)_图文,餐饮会计工作流程,餐饮收银员工作流程