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企业职工食堂管理办法,职工食堂管理办法,机关职工食堂管理办法,煤矿职工食堂管理办法

发布时间:2012-06-13 来源: 单位职工食堂管理办法

文章 来源莲 山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6 为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐.确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给...

职工食堂管理办法 第一章 总 则 第一条 为了提高公司食堂工作质量,构建伙食质量监督控制体制,使公司的员工福利措施 得到全面落实,在全体员工中树立公司的良好形象。以科学营养、绿色卫生、杜绝浪费为原 则;不断建立健全制度建设、人员建设、和服务项目的建设,使管理规范化、透明化、标准 化、系统化。

使公司预算中的食堂福利费用得到有效管理和控制,建立健全食堂费用管理 机制,为公司的开源节流做出贡献。

规范食堂工作各项操作规程,通过对炊事员行为考评 和绩效考核的方式加大食堂卫生质量方面的管理力度,杜绝员工病从口入的现象发生。

第二条 本办法适用于物流中心职工食堂管理 第二章、组织机构与职责 第三条 行政部负责食堂的管理,由行政部指派专人负责食堂管理工作。 第三章、管理机制 第四条 用餐环境的管理 1、餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天早上、中午两次清洗、清洁,包括地面、桌椅、设施 用具等。

2、由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅进行大扫除。

3、安排 1 名值勤员每天每餐对员工用餐的纪律(包括刷卡、排队打菜秩序、用餐过程卫生 纪律等)进行维持。

4、显标示一周内菜单、用餐时间、窗口及注意事项等,张贴用餐宣传标语,倡导健康饮食、 文明用餐文化。

第五条 厨房工作人员的管理 1、所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽,并严格要求工作着装的管理,严格厨房卫生作 业的规范与要求。

2、制订厨房工作人员岗位职责,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工 作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。

3、明确分工与合作,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

第六条 食堂用餐人员的统计与管理 1、如公司有大型活动(培训、开会等)或人员有大量变动时,需提前一天通知食堂负责人。 2、所有职工用餐时必须使用本人的餐卡在厨房工作人员监督下进行刷卡方可用餐,厨房工 作人员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜饭。

3、办公室应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,食堂管理处将按餐卡的刷卡 记录统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

第七条 食堂外来人员用餐管理 1、由接待部门填写用餐申请表(包括所吃的饭菜、烟酒 、价格及陪客领导)由主管领导签 字。

2、 签字后的用餐申请表交食堂负责人安排用餐。

3、 用餐后接待领导必须签字。

第八条 食品采购及验收管理 1、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与控制,以确保食品采购 的定量和品质, 每月食堂负责人提供当月的伙食费用分类统计报表, 以便对食堂的费用进行 更合理的调配管制。

2、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商采购或批量采购。

3、食堂所有食品均必须经过厨房负责人、厨师或指派的验收员,其中两人以上同时签名验 收,并开具《验收单》方可入仓报账。

4、所有采购回来的食品必须经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验 收单》收货,对数量不足的应予扣减,品质不良的应视情予以退换或折价处理。

5、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据,验收人员必须按照有关的验收标准 进行验收。

第九条 食品的储放与管理:

1、所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓,食品仓由食堂 负责人指定人员负责日常的管理, 所有食品的领出必须由厨师签单领出, 并统一纳入食品仓 库账。

2、食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放,并严格控制库存量和先进先出的发放,保 持仓库内的通风与干燥,预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4、所有的鲜菜类即签收即领出,肉食类必须及时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜,水菜类 不得堆压以防变黄或腐烂。

5、生、熟类食品必须严格的分开储放,已做好待分发的食品必须加盖 第十条、 其他管理 (一) 、厨房必须得到有效的管理。

1、 每天必须对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗; 2、所有的厨房工作人员必须按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生; (二)员工用餐的餐具、用具、厨具等必须得到严格和有效的管制。

1、 所有的餐具必须 100%经过三级严格的清洗流程 (即泡、 洗、 冲) 及经过不少于 2 小时 90℃ 以上的高温消毒处理; 2、 所有员工每年应经过必要的身体健康检查, 确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾 病,防止内部传染性疾病的传播; (三)食堂工作人员素质必须得到有效的提高及有效的管理其工作。

1、厨房的工作人员必须经过间隔不超过半年(一般为每年的 3 月及 9 月份)的定期健康体 检,有良好的个人卫生与公共卫生习惯,有良好的职业道德及勤劳肯干; 2、所有的厨房工作人员必须树立以“为员工提供优质的食物与服务”的工作观念; 3、对所有的厨房工作人员进行规范管理,加强对其工作的要求、指导、检查、监督,建立 食堂工作人员工作考核奖惩制度; (四)开餐的时间及份量的分配必须合理的掌握好。

1、适时掌握好买菜、炒菜的时间,确保用餐人员有新鲜热气的食物可用; 2、根据用餐的人数,分配好食物的份量,避免用餐人员出现少饭少菜的现象; 3、了解每天实际用餐的人数,算好大米及面粉的用量下锅,以避免米饭或面食的不足或浪 费; 4、根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来采购适量的食物,避免不足或浪费; 5、参考份量的标准给员工分菜,努力做到人人足够又不浪费和平等; (五)食物的质量必须得到严格有效的管理,确保员工饮食健康。

1、所有采购回来的食物生料必须经过一定标准的检验,确保食物安全、新鲜、无腐烂、无 变质变味变色等; 2、如有可能应建立稳定的供应商,对供应商进行有效的管理,以确保食物供应的安全; 3、规范对食物的配送、储存及粗细加工,以确保食物生料的质量; 4、根据健康饮食营养的需要来选择与搭配员工的食物菜谱; (六) 、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工提供良好的饮食服务。

1、每周为员工定期公布一周内的菜单; 2、设置员工意见簿,让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见,帮助食堂的 管理,使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意; 3、如条件许可,逢年周五或过节定期为员工加餐; (七)规范伙食成本的控制与管理。

1、充分利用各种现有设备,合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等,避免浪费 和损坏,杜绝流失等; 2、大米、面粉、油盐、酱料等非鲜类食品配料等,应尽可能选择批量供应,在品质确保的 基础上降低采购的成本; 3、肉类、蔬菜、水果等鲜类食物亦应尽可能固定供应,以确保质量及降低成本; 4、对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、 规范储放、收发入账、定期盘存(每月底)等管理制度; (八)员工伙食的管理、监督与支持。

1、由公司每月各轮选出三名职工(1 名干部 2 名员工)组成伙食监督委员会,每周定期对 当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见; 2、 设立员工伙食 《意见簿》 , 多听取员工对伙食的评价、 意见与建议, 共同搞好员工伙食。

3、公司必须支持伙食管理者管理上的全权独立,确保不受其他任何人的干扰,支持与协助 食堂管理各项合理措施的落实; 4、支持因正常使用或折损厨具设备的添置,支持厨房及用餐环境设施的改善等。 第四章 附 则 第十一条 本规定(办法)由行政部负责解释。

第十二条 本规定(办法)自发布之日起施行。 2014 年 12 月 10 日 行政部

职工餐厅管理办法 为加强职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合行内 实际情况特制定本办法. 一、餐厅管理规定 (一)就餐办法. 就餐办法. 1、就餐时统一使用餐厅餐...

第一章 总则 第一条 为加强和促进集团职工食堂管理,进一步提高后勤 服务质量 ,提高职工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法. 第二章 人员安排及 岗位职责 ...

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